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使用方法 測(cè)量案例 常見(jiàn)問(wèn)題

啤酒色度分析儀器:TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀

啤酒色度是衡量啤酒顏色深淺的一個(gè)重要指標(biāo),它通常使用EBC(歐洲釀造協(xié)會(huì))單位來(lái)表示。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB4927-2008《啤酒》的分類中,按照色度不同,可將啤酒分為淡色啤酒(2~14EBC)、深色啤酒(15~40EBC)和黑啤酒(≥41EBC)。目前我國(guó)各地生產(chǎn)的啤酒大部分是淡色啤酒,但往往由于原料選擇、配比不同或釀造過(guò)程中工藝控制不穩(wěn)定,往往會(huì)造成顏色過(guò)深或變色。因此對(duì)啤酒色度進(jìn)行分析,以期能夠在啤酒同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的情況下,為釀造師能順應(yīng)消費(fèi)者需求,及時(shí)合理的調(diào)整啤酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),釀造出適應(yīng)消費(fèi)者需求的新品種提供幫助,為新品種的研究開(kāi)發(fā)提供思路,就可以使用分光測(cè)色儀。

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下面是關(guān)于啤酒色度產(chǎn)生的原因、TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)量原理以及啤酒色度測(cè)量方法的簡(jiǎn)要介紹:

啤酒色度產(chǎn)生的原因:

  1. 麥芽類型:使用不同種類的麥芽,如焦糖麥芽、黑麥芽等,會(huì)影響啤酒的色度。

  2. 烘焙程度:麥芽的烘焙程度越深,產(chǎn)生的色素越多,啤酒色度越深。

  3. 釀造工藝:釀造過(guò)程中的糖化、過(guò)濾、煮沸等步驟也會(huì)影響啤酒的色度。

  4. 原料配比:不同原料的配比,如麥芽與輔助原料的比例,也會(huì)影響最終產(chǎn)品的色度。

  5. 氧化作用:啤酒在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化作用也可能導(dǎo)致色度的變化。

TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)量啤酒色度原理:

TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀使用分光光度法測(cè)量啤酒色度。其基本原理是:

  1. 光譜測(cè)量:儀器通過(guò)測(cè)量啤酒在特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的吸光度或反射率。

  2. 數(shù)據(jù)處理:將測(cè)量到的光譜數(shù)據(jù)通過(guò)特定的算法轉(zhuǎn)換為色度值。

  3. 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比:與EBC標(biāo)準(zhǔn)色度進(jìn)行對(duì)比,得到啤酒的色度單位。


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啤酒色度測(cè)量的方法:

  1. 樣品準(zhǔn)備:將啤酒倒入比色皿中,確保樣品均勻且無(wú)氣泡。

  2. 儀器校準(zhǔn):使用標(biāo)準(zhǔn)白板或參比溶液對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。

  3. 測(cè)量:將比色皿放置在儀器的測(cè)量位置,啟動(dòng)測(cè)量程序。

  4. 讀取結(jié)果:儀器會(huì)顯示啤酒的色度值,通常以EBC單位表示。

  5. 數(shù)據(jù)分析:根據(jù)測(cè)量結(jié)果,分析啤酒色度與預(yù)期或標(biāo)準(zhǔn)的差異。

  6. 調(diào)整工藝:根據(jù)測(cè)量結(jié)果調(diào)整釀造工藝,如麥芽選擇、烘焙程度等。

  7. 記錄和跟蹤:記錄測(cè)量結(jié)果,并在生產(chǎn)過(guò)程中持續(xù)跟蹤色度變化。

使用TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)量啤酒色度,為釀造師提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)支持,幫助他們更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的需求,并進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。


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